4 Kalbsschnitzel, sehr dünn geschnitten, 4 Scheiben Parmaschinken,
4 Blatt Salbei, Salz, Pfeffer, 50 ml Weißwein, Butter

Die Schnitzel mit je einer Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Spieß feststecken. Die Schnitzel in 3 EL heißer Butter etwa 2 bis 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen, die untere Seite mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Den Bratenfond mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 2 EL Butter unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel mit der Sauce servieren. Dazu gibt es Bandnudeln.

Brot oder Ciabatta (vom Vortag)
2 Tomaten
Schafskäse
Petersilie
Oliven
Parmesan
Kleine Chilischote

Das Brot, den Schafskäse und die Tomaten würfeln. Petersilie, Oliven und Chilischote klein hacken und alles zusammen mit Brot und Tomaten vermengen. Anschließend grob geraspelten Parmesan darüber verteilen.

500 g Brokkoli
Salz
1 EL Mandeln, Blättchen
40 g Butter

Brokkoli in kleine Röschen teilen und in wenig Salzwasser bissfest kochen.
In einer Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen goldgelb anrösten, dann die Butter zufügen und schmelzen lassen. Brokkoli abgießen und mit Mandelbutter servieren.

1 kleiner Brokkoli
1 rote Chilischote
2 EL Olivenöl
1/2 Orange

Brokkoliröschen vom Strunk schneiden und in dünne Scheiben schneiden. In heißem Olivenöl anbraten. Chili in Ringe geschnitten dazugeben. Abschließend mit dem Saft und der dünn abgeschälten Schale einer halben Orange würzen und servieren.

6 Schweinerückensteaks, dünn geschnitten
6 EL Mehl
3 Eier
100 g Parmesan, gerieben
250 g Paniermehl
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Die Schweinerückensteaks salzen und pfeffern. 3 Teller bereitstellen. In den ersten das Mehl, in den zweiten das Paniermehl geben, und im dritten die Eier verschlagen und den Parmesan unterrühren, gut salzen und pfeffern. Nun die gewürzten Steaks zuerst im Mehl wenden, dann durch die Ei-Parmesan-Masse ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden. Die panierten Schnitzelchen etwa 10 Minuten ruhen lassen, die Panade wird dann fest. Dann die so vorbereiteten Schnitzelchen in einer Pfanne mit heißem Olivenöl von beiden Seiten knusprig ausbacken.
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1 kg Schweinefleisch
2 TL Senf
Thymian
1 Zehe Knoblauch
250 g Butter
4 EL Honig
Pfeffer

Butter auf Zimmertemperatur bringen, in eine Rührschüssel geben, Backofen auf 200°C vorheizen. Die Schwarte kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen, das Fleisch salzen und pfeffern und rundherum anbraten. Die Butter mit 4 EL Honig, 2 TL Senf, ausreichend Thymian und der zerdrückten Knoblauchzehe verrühren. Die Marinade mit Salz und den anderen Zutaten abschmecken. Das Fleisch dick bestreichen und in einem geschlossenen Bräter in den Ofen schieben. Auf genug Wasser im Bräter achten. Von Zeit zu Zeit Marinade auf die Schwarte geben. Nach ca. 1 1/2 bis 2 Stunden den Braten bei Oberhitze auf die oberste Schiene stellen.
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1 Zwiebel, 1 Bund Lauchzwiebeln, 1 Dose Kidneybohnen, 1 Dose Mais, 1 Dose Tomaten, Lasagneplatten, 1 Becher Schmand, Saure Sahne oder Creme fraiche, ½ Chilischote, Salz und Pfeffer, 150 g geriebener Käse, Zucker

Zwiebeln würfeln, Lauchzwiebeln putzen und klein schneiden. Mais und Bohnen gut abtropfen lassen. Zwiebel und Lauchzwiebeln in Öl andünsten. Mais, Bohnen, Chilischote und Tomaten (mit Saft) dazugeben und fünf Minuten köcheln lassen.

Den Boden der gefetteten Auflaufform mit drei bis vier Esslöffeln Schmand bestreichen und darauf immer abwechselnd Lasagneplatten, Gemüse und geriebenen Käse schichten mit Gemüse abschließen, restlichen Schmand und Käse darauf verteilen.

35 min bei 200 °C überbacken.
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120 g Spaghetti, Olivenöl, Salz, Pfeffer, rosenscharfes Paprikapulver, 30 g Semmelbrösel, 100 g Kirschtomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Thymian

Nudeln garen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Bei mittlerer Hitze 30 g Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und herausnehmen.

100 g Kirschtomaten halbieren. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erwärmen. Die Tomaten mit einer durchgepressten Knoblauchzehe darin andünsten und 1 EL Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen und mit den Tomaten in der Pfanne mischen. Die Semmelbrösel untermengen.
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500 g Brokkoli, Salz, 1 EL Mandelblättchen, 40 g Butter

Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und in wenig kochendem Salzwasser bissfest kochen.

In einer Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen goldgelb anrösten, dann die Butter zufügen und schmelzen lassen. Brokkoli abgießen und mit Mandelbutter servieren.
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Lasagneplatten, 1 Zwiebeln, 1 Dose Tomaten, Gemüsebrühe, 350 g Spinat, Salz und Pfeffer, 1 Pkt. Feta-Käse, 1 Becher saure Sahne, 100 g Käse, Zucker, Cayennepfeffer, Basilikum, Oregano,
Muskat

Zwiebel in etwas Öl andünsten, Tomaten dazu, mit Gewürzen aufkochen, köcheln lassen bis etwas eingedickt.

In folgender Reihenfolge in die Auflaufform schichten: unten Tomatensauce, dann abwechselnd Lasagneblätter, Spinat, saure Sahne und Feta. Zum Schluss Lasagneblätter, Tomatensauce und Käse.

Im vorgeheizten Herd bei 200°C ca. 40 Minuten überbacken.
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