4 Kalbsschnitzel, sehr dünn geschnitten, 4 Scheiben Parmaschinken,
4 Blatt Salbei, Salz, Pfeffer, 50 ml Weißwein, Butter

Die Schnitzel mit je einer Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Spieß feststecken. Die Schnitzel in 3 EL heißer Butter etwa 2 bis 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen, die untere Seite mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Den Bratenfond mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 2 EL Butter unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel mit der Sauce servieren. Dazu gibt es Bandnudeln.