125 g Kastanien, 25 g Butter, 10 g Zucker, 300 g Rosenkohl, 250 ml Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe), Salz, Pfeffer, Muskat

Die Kastanien an der Unterseite kreuzweise einschneiden und in Wasser ca. 15 Minuten kochen. Dann schälen, auch die weiße Haut gut abziehen. Oder vakuumverpackte Kastanien verwenden.

40 g Butter zerlassen, den Zucker darin leicht karamellisieren, die Kastanien zugeben. Die Brühe angießen und die Kastanien weitere 15 Min. kochen. Aus der Brühe nehmen und warm stellen, die Brühe stark reduzieren.

Den Rosenkohl an der Unterseite kreuzweise einschneiden und in Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen. In der reduzieren Brühe wenden und mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Kastanien und Rosenkohl zusammen in eine Schüssel geben und die restliche Butter darüber schmelzen lassen.
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